红烧鱼头是汉族传统名吃,味道鲜美且做法简单。是四川、湖南、湖北、北方等地比较家常的美食。随着南北人员流动,在南方也是很常见的一道菜。这么鲜美的一道菜怎么制作呢?本期饮食文化教你来制作。
(相关资料图)
所需食材主料:鱼头1个。
辅料:柿子椒。
调料:花生油、豆瓣酱、姜、料酒、老抽、红椒、鸡精、蒜、生抽、小葱、白砂糖。
红烧鱼头的制作方法
1、将鱼去内脏、鱼鳃,剪掉鱼鳍,鱼尾,在鱼身两面各切一些斜刀口;然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干;锅烧热倒油,先投入葱姜蒜,出香味后将鱼头入油锅煎至两面略焦黄。
2、加入豆瓣酱、料酒,生抽,老抽,(生抽不要放太多,不然会很咸,老抽也不要放很多,不然颜色会很深)。冲入开水,持平鱼面。
3、盖上盖子,用大火将鱼汤一直熬到还剩一点点(期间多将汤汁用铲子往鱼头上拨)。
4、盖上盖子,用大火将鱼汤一直熬到还剩一点点(期间多将汤汁用铲子往鱼头上拨)。
注意:生抽不要放太多,不然会很咸,老抽也不要放很多,不然颜色会很深。在家中制作这道菜,鱼头不要买太巨大了,我的好象买大了,煎的时候有点困难。买鱼头的时候,可以请老板现杀的,最好不要买杀好的那种,可能不新鲜。喜欢辣口味的,在烧的时候可以再放点辣的调味料。
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